ジャムを作るとき　瓶の密封が大事ですね。それによって外気と遮断されてジャムを長く保存することができるわけです。現在は瓶もフタも良くなって　それだけで完全な密封ができるのですが、少し前までこれがなかなか苦労でした。

友人のお母さんが作ったジャムを貰ったのですが　久しぶりになつかしいパターンでした。

ジャムの上にロウがかけてありそれで密封しているんです写真の濃い紫の部分がブラックベリーのジャムです。そ上に白いものがフタのようにかぶっています。これはジャムの上にロウを溶かしてかけてフタのようにして密封したのです。これで　フタも瓶もロウも再利用可能です。何も無駄にならなくて　今だって良いですね。

鮭の上がる川

ゴールド　ストリームに行って鮭が川を上ってくる様子を見てきた。
この川に鮭は毎年帰ってくる。ここで生まれた鮭が　川を下り海に出て　どこまでか　海を廻り戻って来た。そして　生まれた川で産卵し　子どもを残して死んでゆく。死んだ鮭を狙ってたくさんの　動物が川の周りに集まっている。鷲、鷹、海鳥、ラクーンなどの動物、熊もくる。それらが捕獲した鮭を山に持ち込み　山は新しいミネラルを得て豊かな土を持って　森は育つ。なんて大きな絵があるんだろう。
僕が川に着くと　鮭たちは　産卵の準備をしていた。身体を川底の石にたたきつけ穴を掘っている、何度も何度も　体は傷つき　皮は裂け、はげ落ちて　白くなっている。身体中が白くなった物もいる。上流から産み終えたのだろう白くなった鮭が　流れに逆らおうとしてもいるのに流されて来た。なんとすさまじい姿だろう。鮭は自分の親を見た事がない、そして自分の子供を見る事も無い。彼らはそうやって死んで行く。動物たちが川の周りで自分たちの出番を待っていた。

ステンドグラス

ステンドグラスの作り方を見ていました。教会なのでかなり大きなステインドグラスです。色の使い方　ガラスをはめて行くフレームのつなぎ方、絵を描いているところもあるんです。大きな絵を小さなガラス片の組み合わせて作り上げて行くってすごく面白そうです。もちろんジャムだってそうだし　すべての事はそのようなことですが　断片づつ作っていても　最終的に大きな絵に向かって行く、それが良いですね。

秋の葉

道を歩いていると沢山の落ち葉に出会う。葉が木の枝に小さな芽として現れ、若葉になり夏の元気な葉になって今まで何度色を変えただろう?  木葉の数は 木の大きさによって決まっているんだろうか? 　穴が空いているとその分数が増えるだろうか?  木葉に穴を空けたのは誰だろう?　芋虫か、それとも他の何か?　などと考える。答えられる人がきっと何処かに居るだろう。ともかく、僕は木の間を歩いたり　木の肌を見つめたりして　心の浮かぶ思いを思うままにまかせてその度に木の葉を拾って手の平乗せてきた。そうしたらこんな写真になった。

友人が遊びに来てくれた。彼女は染色そして織の人。今回は青の色を出したい　との事で、臭木の実を使って染めをして行きました。臭木は道沿いに見えるものの実を集めるとなるとなかなか容易ではありません。やっと集めた物も熟していなかった物が多くて、染めに使えたのは一握りもどの量でした、それでも　これがびっくりするほど良い色に仕上がりました。さすが!

今日ネクタリンをいただきに小布施町の利根川さんへ朝早く伺いました。そしたら｢もいでって　くれや。｣　というわけで僕は雨で濡れた果樹園へ　キャタツを開きカゴを持って枝にしがみついているネクタリンを一つづつクルリと回しながら枝から離して来ました。工房に帰って早速ジャムにします。ネクタリンの香って良いですね！良いジャムが出来ました。

りくのおしゃべり

野尻湖畔での暮らし、カナダでの暮らしの中で日々思う事をチョット書いて行きます。

ぼーしやJAM工房ニュース

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ぼーしやＪＡＭ工房のホームページが変わります！

2016年秋からぼーしやＪＡＭ工房のホームページが少し変わります！

(1) 日々のニュースは「ぼーしやJAM工房Blog」にてお知らせします。

(2) 次の情報は「ぼーしやJAM工房Blog」でもお知らせします。

　　お知らせ、季節のおすすめ、イベント情報、商品の生産状況および商品の在庫状況、
　　くだものの話、日々チョット思うこと（おしゃべり）

(3) WEBショッピングについても現在準備中です。

　　準備が整いましたら改めてお知らせさせていただきます。

Belle de Boskoop りんご

Belle de Boskoop という名前のリンゴに出会いました。1856年にオランダのBoskoopという町で生まれたリンゴです。生食でもクッキング用リンゴとしても知られた　“古くからのヨーロッパの味”そんな紹介の言葉がついていました。　リンゴの色は黄色っぽい物、緑の物、赤い物と色々あるようです。ビタミンＣがとても多いという事で（グラニースミスの4倍）した。そうりゃァ酸っぱいだろうと　生食用で食べてみると　そんなに酸味は感じません。過熟かな？収穫期は晩秋になっています。ジャムにしてみると味が薄い感じがします。日本にも初秋にこんな感じのりんごがあったなあ。と思いました。でも　もう一度　別な農家から買って味の確認をしてみようと思います。

伊藤ブルーベリー農園のブルーベリーは特別栽培に認定されています。今年は毛虫の害にあって伊藤さんの収穫は例年に比べてずいぶん少なくなってしまいましたが　ぼーしやＪＡＭ工房には沢山回していただきました。

それにしてもこのマイマイガの幼虫＝毛虫ですが農家の人が夜寝ていると毛虫が木の葉っぱを食べている音が聞こえた。と言うほどすごい物でした。ブルーベリーの木なんかは一晩で裸になってしまったそうです。町のカラ松林の多くも夏前に葉を食べつくされ夏になんと唐松がまた新しいｈを出したので　時ならぬ新緑を見る事ができました。毎年いろいろな異変があるものです。

島のチーズ・ファクトリー

近くの島のチーズ屋さんを訪ねました。島内の産物でここの品物は生産されています。チーズ屋さんの裏小屋には沢山の子山羊がいました。つまり山羊のミルクのチーズもここでは作られています。またびっくりしましたが羊のミルクのチーズも作られています。そうもちろん牛のミルクからの物もありました。ここで生産されるチーズはお店の中で全て味見ができます。山羊のチーズのチーズと羊のチーズをその場で食べ比べると羊が美味しいのです。ところが買って帰ってサラダに混ぜると山羊のチーズは素晴らし物でした。（羊のチーズはワインで食べちゃった。これも美味しい。）その他にハーブの入ったチーズ、辛いチーズ、色々楽しめました。またチーズにあわせたジャムもあります。チーズの上にそのジャムを乗せて食べます。僕も作りますが　やっぱり美味しいですね。　そしてここでは生産過程をガラス越しに見学する事ができます。僕もチーズ屋さんとお付き合いさせてもらっていますが　改めて良い仕事だなあと思いました。

島のワイナリー

ビクトリア・カナダの近くにある島にワイナリーがあったので訪ねました。見えるかな？上の写真にオーナーが写っています。彼女と楽しい会話をしました。葡萄は全て島内産　全ての工程を手作り（と言って良いのかな）しています。ここだけではぶどうの量が足りずに数年前から島内の北側に大きな農園を増やしたそうです。葡萄は現在７種類　これはヨーロッパ（イタリア）へ行って２０種類のぶどうを選び移入したのだと言っていました。その中から気候に合って味が気に入った物７種類に現在絞ったそうです。このほかブラックベリーやブルーベリーのワインもあります。「ブラックベリーは全部私が摘んだのよ」と笑ってました。そりゃ大変な量だ。あのとげとげの間を？と　大笑いです。よけいな物は一切入っていない純なワインでした。努力を買ってブラックベリーを１本。飲んで行けと何度もと誘ってくれましたが　車だから残念ながら。「６月から毎週末（下の写真の所で）ワインパーティをやってるから来て」なんて言ってくれました。ジャム屋もジャムパーティを夏にやろうかな？

むつ リンゴ at farmer’market

”むつ”を農家の経営するマーケットで見つけました。カナダは沢山の種類のリンゴを並べて売っているので　このリンゴとあのりんごがどう違うのだか分かりません。あるマーケットで聞いたところそこの店の店員がリンゴを割って食べさせてくれました。ここは上手に説明書きをしていますよね。
１ポンド（４５０ｇ位）で１．９９カナダ＄　カナダもりんごが高くなりました。

紅玉リンゴのジャム

さて　これは昨年の紅玉ジャムを作っているところです。真っ赤なリンゴですね。きれいなジャムができます。このリンゴは農薬をとっても抑えているので皮ごと使います。長年　畑の土つくりの話を聞いてきましたが　その成果によるものですね。まあもちろん　単種の作付けでは無いわけですが。美味しい紅玉のジャムができました。お試しください。

羊小屋のコンサートを20年ぶりに再会します。

羊小屋のコンサート

昔はここに羊がいて　羊の世話をしている人もいました。その中　干草を椅子替わりにして音楽を聴くことができました。多くの人たちが来てくれました。羊も世話をしていたおじさんもいなくなってしまいました。それから長い時間が経ってなぜかまた　ここでの空間をはじめてみたくなりました。
1０月12日　夜7時開演です。