ソルダム プラム

プラムのジャム作りが始まりました。
種類はソルダムです。ほんとにきれいなプラムですね。二つに割ると中が赤くて　真っ赤ではなくて赤い模様のようです。
食べると甘酸っぱくてジューシーです。
夏にふさわしい味の果物です。
ジャムも香りが良くて酸味が利いていて　良いできです。
先日　高山村の宮崎さんに頼まれて　ソルダム・プラムのソースを作りました。とってもきれいなヨーグルトやアイスクリームなどに使えるソースができました。

５つの種類のブルーベリージャム

何年か前にハイブッシュ系のブルーベリーを品種毎にジャムにする注人を受けました。
伊藤ブルーベリー農園で収穫された１０種類位の物を使って作りました。どれも　それぞれに持ち味があり　全てもちろん違う味です。
何百という種類のあるブルーベリーですが　これなら単品でジャムにしたいと思う物もありますね。
その年はラビットアイ系ブルーベリーは冷凍の物を使ったため　思ったような　物ができませんでした。　最近ブルーベリー協会の鈴木さんと知り合えたので　その時の事をお話し　筑波の鈴木さんの農園で収穫されるラビットアイ系のブルーベリーを何種類か頂ける事になりました。
それが今日届いたのです。待ってました。　早速ジャムにしました。
ブライトブルー、ティフブルー、ノビリス、バルドウィン、デライト　ラビアイ系のブルーベリーは確かにハイブッシュ系の物よりも皮が硬いですが　ジャムにするとさほど気になりません。糖度はラビットアイ系の方が高いようです。　なるほどこれがラビットアイ系のブルーベリーなんだ。
近いうちに　ブルーベリーの関係の人たちと味見会をしたいと思っています。

ホットケーキ・ランチ

ぼーしやＪＡＭ工房の湖畔店で今日からホットケーキが週末だけですが始まりました。
スウェーデン式のホットケーキです。うすく焼いてジャムを入れくるくると撒きます。なかなか美味しいですよ。
大ちゃんとソフィアが担当します。
ジャム工房に今までとちょっと違った感じの　時間が始まりました。のぞきに来てください。

ブルーベリー

今日もブルーベリーのジャム作りです。このコンテナで運ばれて来ます。一コンテナ８ｋｇ位です。　きれいでしょ。これだけのブルーベリーを採るのにどれだけ時間がかかるでしょう？　慣れた人で一日２０ｋｇと聞いたことがあるから　まあ3時間とか半日くらいでしょね。
さて　まずブルーベリーを掴みして口の中に放り込み味見をします。「おいしい」　もう一度一つかみしてブルーベリーを口の中に押し込んで　もう一度味見をします。「いいねえ」
さて　今日のジャム作りを始めましょう。
味見は大事な一日の始まりの行事です。

ラズベリー ジャム

ラズベリージャムは人気のあるジャムです。
色がいいですよね。　この透き通る赤。
味も酸味があり　甘みがあり　そして香りがあります。
大きなポイントになっているのが種です。
種があってやだ　と言う方もいますが　これが　隠れた魅力です。　隠れてなんていないじゃないか！口の中で歯に当たる！
なんて事もありますが　種の無いラズベリージャムは焦げ目の無いサンマみたいな物ですよ。
この歯ざわりも楽しんでください。
収穫の大変なラズベリーですが　農家の方々に頑張ってもらって　今年もでき始めました。

ブルーベリー

こんなすばらしいブルーベリーの実をジャムにするチャンスをいただきました。　うーん！このブルーベリーはおいしい。
ブルーベリーを目の前において　一粒食べてみて　どんなジャムにしたらこのブルーベリーが活きるだろうか　しばらく座って眺めてみました。
頭の中で形を決めて　火を入れました。　様子を見ながら火の加減を変えて。
出来上がったブルーベリーのジャムは　こんなにまろやかな　やさしい上品なベルーベリーの味わい。
すごいねー。
こんなのを育てる人がいるんだ。
こんなブルーベリーにまた会えるかどうか。
感謝。

ジューン.ベリー

ジューン.ベリーという　聞きなれないベリーをアップルファームの山下さんから届きました。
完熟していて甘い果実です。色は濃いブルーで大きさは小型のブルーベリー位のサイズです。
皮が意外に硬く残りますね。おもしろい。
調べてみると　北米、カナダ、アメリカの東海岸から内陸部に分布しているようです。甘いので生食にするなど。
野性っぽいし　色から見ると健康食品になりそうな感じ　調べてみないと分かりませんが　薬効とかありそうな色です。
来週には　３つ位店に並べます。本年度生産数７本でした。